Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter le céleri, les carottes et l’oignon. Faire revenir 3 à 4 minutes. Ajouter l’ail et cuire encore 30 secondes.
Ajouter le beurre et la farine. Fouetter pendant 1 minute pour créer un roux.
Verser lentement le bouillon de poulet tout en remuant. Ajouter la pâte de bouillon, le thym, la sauge, le romarin, le sel et le poivre.
Ajouter les morceaux de poulet crus. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter 10 minutes jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
Retirer le poulet, le laisser reposer 5 minutes, puis l’effilocher et le remettre dans la soupe.
Ajouter le riz sauvage cuit et le lait évaporé. Mélanger, ajuster l’assaisonnement, puis servir chaud.
